这样无菌还容易贮存，自己吃或者送礼都非常方便。
然而，因为全猪太大太重，且需要果木这样的柴火烤制。
在家里一般很难自己做，想吃烤全猪怎么也得上馆子买。
可以说，这种手艺，就是专门为了做生意而被研究出来的。
距离清泉市不远的章丘，就有一家非常有名气的烤全猪。
当地一条街上好多家烤全猪，不过最正宗最好吃的就得到他家去。
这家店可以追溯到400年前，老板姓黄，已经是第22代传人了。
并且，现在的老板，兄弟俩大学毕业后直接继承了祖业。
虽然社会上对他们上学做烤猪的事情褒贬不一，不过人家确实就凭着做烤全猪盖上了豪宅，还上了电视。
林非凡做了这一行，也就比较关注食品行业的新闻，也就是这么知道了有这么一对兄弟，祖传的做烤全猪的手艺。
做烤全猪是气力活，光靠一两个厨师和家里的几口人，肯定不行。
所以做这个肯定要人多，最好是请几个大力士帮工的。
这个做好了，每天都要烤。
旺季的时候，一天能烤二三十头猪也是有可能的。
只不过，做这个需要地方足够大，要不然连炉子都没地方放。
毕竟烤制的时间很长，如果只有一个炉子，那每天不闲着最多也就烤个两三头。
当然，林非凡租下来的这三层小楼，其实也是没有多少空余地方的。
但是，楼上还有楼顶啊！
别人家的楼顶，都是制作成花园什么的，用来消遣。
而林非凡这边，却直接改造成了烧烤间。
其实他都没有做过多的处理，因为楼上本来就已经被密封了。
这也没办法，北方省的建筑都或多或少的有点毛病，比如漏雨。
顶层漏雨，好像已经变成了见怪不怪的事情。
这栋有点年头的三层小楼，也有着这个毛病。
只不过房东比较厚道，他直接把楼顶用玻璃钢封了起立，形成了一座透明的楼层。
这一层不收租金，确也是可以被利用的。
本来林非凡还打算制作成包房，但是因为政策方面，还有消防方面的原因，最后都放弃了。
但是，不用有很可惜，最后就改造成了一批烤炉。
有了足够的烤炉，肯定还要有足够的厨师。
从这里，林非凡已经是分身乏术，他没法所有事情都事必亲躬。
所以，现在酒店虽然还没有开业，他就已经开始在有意识的培养合用的厨子。
烤全猪的手艺，就是这么传承下来的。
林非凡从别人手中花钱学来，而他又因为利益，特别培养了一批厨子。
就这样，这种手艺才能一代代传承下来。
也只有真正做一行，才能真正知道，行内还是有很多技术需要学习的。
就说烤全猪，不就是个烧烤？猪也就是大了点，有什么难的？
只有真正做一次，才会见识到里面的难度。
不说其他，其中走刀剔骨，一招一式都是有技巧的。
不仅要往肉皮下面吹气，好让皮和肉有间隙好入味。
肉皮上还要打上花刀，宽度要控制在每块肉都两公分的样子。
要是太宽了，猪肉不易烤透。
太窄的话肉容易碎，切肉的深度也要讲究，最低标准是不能划到白肉。
生猪肉打理完后，就要开始码料。
每一块猪肉缝隙处，都要抹均匀。
林非凡特意调配出的粉料，包含但不限于有花椒、砂仁、豆蔻、茴香等草本香料。
码料完了，还需要后静置腌制。
这时候就要烧火起炉，要用果木来做燃料。
烧起火之后，要除烟要控火。
开工把整猪架到火坑里，10分钟后，还要把猪升起来，判定炉温。
然后要立马下炉，以防炉温下降。
烤制45分钟后就可以出炉了，抬出烤猪刮掉表层的焦黑，便可以酣畅淋漓大块吃肉了。
刚出炉的烤猪肉，老远就能闻到扑鼻的香气。
吃起来猪皮是酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，肥肉不腻，鲜香可口。
而烤猪肉的口感，会因猪肉的部位不同而不同。
除了外皮之外，林非凡个人最喜欢吃中间的里脊部位。
这一部分看起来肉色就非常鲜艳，娇滴滴惹人爱，吃起来嫩嫩香香的；
腱子肉比较有嚼劲，牙口不好的话不建议吃这块，喜欢喝酒的可以要这个部位的来下酒，甚好。
可能南方人吃起来，会感觉这种烤猪肉略微有些齁咸。
此时可以买块火烧，也就是烧饼就着吃。
烤猪肉做的肉夹馍，别有一番风味。
特别是选肥瘦相间的部位，烤肉香味和烧饼的麦香味相互融合，恨不得不多长几个肚子。
也有人说单吃不太好吃，炖白菜或者豆腐就非常棒了。
其实，烧烤做出来的肉类，都是有着浓郁肉香味的，一般人还真经不住这种诱惑。
比如现在，今天第一次正式开卖，选择的时间正式早上九点只有，商业街区人流最多的时候。
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