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第310章 分批4

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楚家给工人吃的饭菜确实很好,这样的饭菜就是在镇城里给富人干活都没有这么好的待遇。这菜里有肉,而且每人都能吃到还几块的肉。

楚浩辰分好饭菜后,就带人离开了。

在楚浩辰几人离开后,大家不约而同的吃的满面油光,但是有些人还是会把荞麦馍馍装到怀里,得留回家给家里人尝尝。

中国的稻米加工食用方式,多种多样,为其他粮食作物所不能比拟,现试分述如次。

(一)稻米的加工分级先秦古籍中对稻米的加工分级已有明细的划分,对每一等级的米给以一定的名称。其中粝(米)、粺(米)、糳(米)和御(米)大约相当于现代的糙米、白米、精米、精白米。

粝,亦作?,《说文》“糳,粟重一?,为十六斗大半斗,舂为米一斛,曰?。”这里的粟指稻谷,一?指120斤。其出米率不以重量计,以容积计。粺,亦作毇。《说文》:“粺,毇也。”段玉裁注:“粺者,粝米一斛,舂为九斗也。”糳及御据段玉裁引汉《九章算术》云:“粝米三十,粺米二十七,糳米二十四,御米二十一。”即粝米九折为粺,八折为糳,七折为御。

粟米(小米)和稻米(大米)是古代中国北南两大主粮。有关二者的分级加工本来各有专称,但在使用上常趋于混同不分。如粺本指禾黍的白米,毇则指稻的白米,但后来毇渐少用,都用粺。糳米兼指粟米和稻米。

御是“侍御”的省称,本来专指禾黍的精白米,稻米的精白米称粲,段注:“稻米九斗而舂为米八斗,则亦曰糳。八斗而舂为米六斗大半斗则曰粲。犹禾黍糳米为七斗则曰侍御也。禾黍米至于侍御,稻米至于粲,皆精之至矣。”粲的出现也很早,见诸《诗经·郑风·缁衣》:“还,予授子之粲兮。”《说文》:“粲,稻重一?,为粟二十斗,为米十斗曰毇,为米六斗大半斗曰粲。”

粝、粺,毇、粲等都是稻米加工中定量化的专称。还有一些非定量而和加工有关的字如精、糈、粹等。“精”是指拣选过的米,《庄子·人间世》:“鼓荚播精”,司马云:“简米曰精”,简即拣。“糈”也是精米,专指用于祭神的精米。

《山海经·南山经》:“其祠之礼:……糈用稌米。”注:“糈,祀神之米。”“粹”,《说文》:“粹,不襍也。”段注:“按粹本是精米之称。”

稻米加工分级如此细,是阶级社会中消费水平差异的反映。上等的白米供侍御和祭祀之用,下等的粗米供百姓士兵食用。《韩诗外传二》:“曾子,粝米之食未尝饱也。”《资治通鉴·唐纪》:“宪宗元和五年,乃设粝饭于士卒,共食之。”梁武帝是个信佛寡欲的皇帝,《南史·梁武帝纪》说他“膳无鲜腴,惟豆羹粝饭而已”。

粝、稗、粲、糳、御等都是定量的专名,使用面有限,也不方便。后世渐渐改用定性的糙米、精米、白米等形容,使用面广也方便。深加工后的白米色泽明亮,品质优良,于是引伸出“精粹”、“精华”、“灿(即粲)烂”、“精炼”、“精选”等丰富的词汇,追根溯源,可说是稻食文化派生出来的思维概念。

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