这样做更容易让鸡块，均匀地裹上酱料.
此时猛火快炒，而在这个时候，如果感觉酱料太浓稠的话，可以从锅边淋入少许的姜酒。
这样炒起来，也不容易把酱料炒糊。
不需要炒太久，在出锅前10秒，把核桃仁倒进锅内，快速翻炒几下。
核桃一定是最后放的，稍微搅拌均匀就可以出锅，这样就可以保持核桃酥脆的口感。
出锅前淋半勺香油，翻炒几下就要出锅装盘。
这中间加了几次香油，这是因为酱爆菜，它有3个东西是必不可少的，少一样口味都不正宗了。
那就是香油、黄酒和姜。
另外这个酱爆鸡丁，是不需要勾芡的。
只要是给酱爆鸡丁勾芡的，都可以给他贴个不正宗的标签。
其实，做这道菜，没有核桃可以换成其它食材。
酱爆鸡丁的配菜，可以有很多。
比如核桃、冬笋、花生米、腰果、黄瓜、胡萝卜。
除了核桃的，最常用的还要属黄瓜。
当然，要是论口感和传承下来的方法，还是核桃最好，用蔬菜的最差。
为什么这样说呢？因为大部分的蔬菜的含水量都很高。
所以，在炒制的时候，很容易渗出大量的水分来。
这样就会稀释酱料，而影响成菜的口感。
平时的时候，林非凡肯定不会做的这么麻烦。
所以，他平时也是用黄瓜，而黄瓜处理起来也不太麻烦。
黄瓜的处理，要先把黄瓜洗净后两头切去一些，然后从中间切开，再把两片从中间切开。
这样就成4片了，切好后，用刀把黄瓜的瓤片掉。
因为瓤的含水量是最高的，片掉瓤后改刀，切成和鸡丁一样大小的块。
把黄瓜块装进碗中，加入少量的盐拌匀后腌上5分钟。
盐分可以杀出一部分水来，把水沥干，用干净的毛巾或者厨房纸把水分吸干些，这样可以防止过油的时候爆油。
鸡块滑油出锅前下入黄瓜，最多5秒就可以和鸡块一起出锅。
后面就简单了，就是和鸡块一起酱爆就行。
其实，酱爆鸡丁的主料和配料，就是要简单。
要是搞得越复杂，可能离正宗就越远。
看起来很简单的一道菜，如果把控不好，一样会不好吃！
很多菜就是这样，看起来越简单的，就越考验你的基本功！
林非凡学习做菜的时间可不短了，就算不算虚拟空间的无限时长，就只算他做菜的真实时间，也有快一个月了。
这一个月因为生意好，他做的多少道菜？
这么多菜，不能说每一道都是他完全制作的，也差不多。
做了这么多菜，再加上天赋好，他现在还真有点高手的感觉。
就比如这道酱爆鸡丁，如果原来，他肯定不能短时间内就学会。
毕竟这一次做，里面可是细节满满。
只不过，这么做出来的效果，也是效果满满！
可惜，这也算是一道功夫菜。
这在小广场上卖的算是快餐，如果每道菜都这么讲究，都这么麻烦，肯定是不行的。
今天也不过是看到来了豪客，加上后面也没有客人，他才见猎心喜，想要表现一下。
果然，任何付出都是有回报的，现在回报就来了。
“哇，这道菜好香！”
“这是什么菜？怎么做起来看着这么麻烦？”
“麻烦嘛？没什么感觉啊？就是准备工作琐碎了一些！”
“不管麻烦不麻烦，这道菜看着就好吃啊！”
“是啊，原来只是听说好吃看得见，没想到今天我真看到了。”
“老板，我看你准备的材料还有一些，不如也给我们做一份？”
“我也要来一份！”
“我们今天也在这边吃饭，老板，刚才的是宫保鸡丁吧？给我们也来一份！”
“你什么眼神？那是酱爆鸡丁，不是宫保鸡丁，连菜明都不知道，就想吃这么一道高水平的菜？”
“你懂？那你说为什么是酱爆鸡丁？”
“行了，行了，不要吵了，吃饭最重要！”
“老板，听到了没有？我们这边也来一份！”
......
林非凡有点傻眼，他这边的菜刚刚出锅，就发现餐车被人围住了。
“好家伙，这才是你的真本事吧？”
就连杨成，也十分惊讶林非凡的这份手艺。
林非凡无奈的道：“就是用心了点，不过，这个做起来可麻烦。”
“老板，我们加钱，是不是可以先来？”
靠的最近的，自然闻着更香。
受不了诱惑，再一听林非凡的话，自然就想到了加钱。
值不值，刚才不是看到了吗？
一道菜好不好吃，虽然不看功夫用的深不深，但是，好吃看得见啊！
“真不是钱的事情，主要是没有那么多时间！”林非凡不想做，因为太麻烦。
“老板，你这些员工闲着干什么？都过来帮忙处理原材料。”
这时，有人帮着出注意。
虽然有点喧宾夺主，但是他说的也没错。
“老板，还是开始做吧！”
说完，陈玉水已经开始帮着处理鸡肉。
“杨成，你回去多那点鸡腿过来。”
林非凡看已经成为既定事实，那么还是干吧！
“老赵，你处理一下黄酱和甜面酱。”
“老张，我交给你调制姜酒！”
很快，林非凡就把比较麻烦的几个步骤分解开了，开始指挥着处理各道工序。
其实，刚才已经说了，酱爆鸡丁这道菜，就讲究的一个简单。
之所以做着麻烦，主要林非凡这边的条件不好。
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