一定要用当地的九三大豆油拌肉，油脂含量高，很香。
注意这个不要放孜然和芝麻，加了这些调料烤制时容易焦糊。
再就是蘸料，拌肉和蘸料决定了北方烤肉的灵魂。
比如在东北那边，他们的烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成，用来拌饭也特别好吃。
当然，也可以选择购买专门制好的蘸料。
烤具的选择就正常了，炭最好选择原木炭，果木的最好，烟少，烤肉吸收香气，味道好。
机制炭烤出来的味道一般。
烤炉是常见的烤炉，当然也有烤锅有电烤盘、石头（麦饭石）烤锅、铁质网状烤盘等。
而东北烤肉，选择的是铸铁的烤炉和烤盘。
烤炉有方有圆，烤盘比烤炉略大，中间部分略突起，上面有均匀的分布有5-8毫米的圆形孔洞。
烤盘周围上翘，有利于收集烤出的油脂，以免油脂滴落火中增强火力，影响烤肉质量。
东北烤肉过程也很讲究，点火生炭，可以在烤炉底部放入纸和干柴点炭，也可以放在炉灶上将炭点好移入烤炉中；
用小块牛油擦拭烤盘，也就是使用牛脂肪，购买牛肉时直接购买即可。
牛油遇火即融化，流出的油脂可以防止粘锅，同时去除烤盘上铁锈味；
烤肉铺平，翻转1-2次变色就好。
蘸取蘸料食用，也可以将土豆等蔬菜、馒头片等放到烤盘周边吸油，酥脆可口。
这是烤肉，再就是烤串。
烤串就是主要指肉串，也泛指用烧烤槽架烧烤的方式烤制的食物。
烤串包括用签子穿起来的食材，和用烧烤夹网烤的食材。
做烤串的食材选择和烤肉一样，主要选择牛的上脑和三岔部位。
食材制作就更加精细，主要是将牛肉切成4-5厘米的长、5毫米厚的肉块。
拌肉的方法与烤肉类似，但是调味料只放五香粉、葱花即可。
牛油也切成3-4厘米见方，每串肉串上一定要有至少一块牛油，这是肉串油脂的来源，好吃的关键。
一定要竹签，吃的时候不烫嘴，还有竹子的味道。
烤制过程也跟之前的一样，主要是将肉串排好放在烤槽上，勤翻面、并将肉串聚拢使牛油在肉上涂抹均匀；
稍变色之后放盐，继续烤制；
烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面。
除了肉串之外，东北的烤鸡骨架味道也非常好。
鸡骨架上的肉是“活”肉，有嚼劲，很受大家的欢迎。
制作方法也简单，就是将鸡骨架沿着肋骨剖开，铺平，用盐、味精、五香粉等均匀涂抹在鸡骨架上，腌制一下；
用铁质烧烤夹网烧烤，可根据口味刷蒜蓉辣酱。
当然，东北烧烤绝配的主食也不少，比如手拉面、热汤面。
这些林非凡都很在行，其实他要是想，就可以直接拿来用。
只不过，这样正面竞争不好，再说小广场这边也不推崇这样的竞争。
如果真要竞争，他还不如借鉴朝鲜那边的烧烤方法。
朝韩这边的烧烤，以烤肉为主。
而真正融合了华夏人口味的，肯定不能只烤炉朝韩日这些周围邻居们的手艺。
所以，融合这一切因素，还能适合国人口味的延边烤肉，就是一个很好的选择。
东北延边那边，位于吉省东部，那边就是朝鲜族的聚集区，所以延边烤肉与韩国烤肉极为相似。
选材和制作和东北其他地方的烤肉相比，延边烤肉在选材上选取牛肋肉、里脊、牛舌等部位较多。
同时，除了有传统的牛肉之外，延边烧烤还加入了猪肉，尤其是猪五花肉；
与韩式烤肉类似，延边烤肉的食材，一般切成较大的长形或圆形肉片，也叫大片肉。
不经过腌制或者用只用酱油、辣酱等简单腌料；
延边烤肉的蘸料，与东北其他地方的烤肉所采用的干料不同。
一般采用的是酱料和汁料，酱料一般是用豆瓣酱、辣椒油、香油、糖等调制而成。
汁料一般是由酱油、醋、海鲜汁、芝麻等勾兑而成。
延边烧烤的蘸料受到东北饮食的影响，偏咸辣，这与韩国烧烤的甜辣有所区别。
当然，这种烤肉的烤具，像是烤肉的烤盘有些区别。
延边烧烤的肉比较大而薄，所以一般采用的是铁丝网、长条镂空烤盘或无眼铁盘。
烤肉的过程与韩国烧烤类似，在吃延边烤肉时会配上很多小菜。
比如泡菜、辣鱼干、凉拌干豆腐、拌豆芽、腌胡萝卜丝等，配合烤肉一起吃，口感很清爽。
延边烤肉在烤熟之后，需要用剪刀将肉分成小块。
吃肉的时候，要包着生菜叶或紫苏叶吃。
通常是夹一块蘸取了蘸料的烤肉。放在生菜叶或苏子叶中，加一点辣椒酱、几片蒜片，也可以放上泡菜和米饭。
最后收拢菜叶，裹成一团即可食用。
生菜叶和苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香，使人们享受美食带来的快感。
这种延边烧烤也会搭配主食，其主食绝配就是冷面。
如果说延边烧烤是以烤肉为主的话，那么辽锦烧烤就是以烤串为主了。
宁锦州烧烤的特色是食材丰富，基本上好多食物都可以来烤。
除了牛羊肉类，还加入了鸡鸭等禽类，同时还有各种蔬菜。
另外，锦市地处环渤海圈内，使得这里的海鲜烧烤也很有名。
锦市烧烤的烤串，与东北其他地方的烤串有一些不同。
肉类的烤串以瘦肉为主，在穿制时一般不加牛油。
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