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第107章 制作卤豆腐皮

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吃过午饭,众人便各自去忙自己的事情了。

白枝枝将蒸好的豆腐放在外面的桌子上,进行晾晒,随后继续蹲下来挑选黄豆。

“这么多豆腐,应该够酒楼的供应了吧。”

周玥不解。

熏豆干得到大家的喜爱后,便被众多的商人模仿。

大家都觉得就是用豆腐制作而成,没有什么难的步骤。

却没想怎么制作,都没有白枝枝做的好吃。

周玥也是问过白枝枝后,才知道了这其中的奥秘。

他们家的熏豆干之所以这么好吃,没有任何人超越,其中最重要的就是,从来没有剩的熏豆干。

就拿给酒楼供应的熏豆干来说,都是当天晚上制作而成。

一些商家为了图省力,会提前做好许多熏豆干,然后一天天进行贩卖,如此虽然省下了麻烦,可口味还是没有刚刚做好的好吃。

可今日为何要准备这么多黄豆呢!

“刚才那些是酒店做熏豆干需要用到的,而我现在要做的是新品。”

白枝枝并没有停下自己的动作。

两人将黄豆放到大盆里,进行浸泡,趁着如今这个空档,她起身来到了院子里的桌子旁。

此时的睿宝,正拿着毛笔在纸张上练习那笔画繁琐的字。

俗话说得好,一次生两次熟,睿宝第一次接触毛笔,连最基本的握笔姿势都不对,而如今居然能够从容应对了。

见睿宝这儿没有什么事儿,白枝枝起身去了角落处,拿起了几根木桩放到了院子中。

“三嫂,您这是要干什么?”

周玥刚刚从屋里出来,就看见了这一幕。

她马不停蹄的走过去帮忙。

“我想要制作一个木盒子,下面铺着木头,四周用木桩订一下,中间隔一些距离。”

将木桩放到桌子上,白枝枝就此描述了一下。

“您需要什么东西,我来帮您吧。”

周玥将手上的土拍干净。

“不用了,你帮我看着睿宝吧。”

白枝枝唯一不放心的,就是睿宝。

若是周玥能够帮她看着孩子,其他的自然都不是问题。

“好,睿宝就交给我,你就专心忙自己的事儿。”

周玥起身来到了桌子旁边。

这一晃到了晚上,吃过饭白枝枝将睿宝交给周玥,起身来到了院子里。

此时豆腐已经晾晒的差不多了,白枝枝便先开始做起熏豆干来。

趁着蒸熏豆干的空档,她起身来到了泡有黄豆的盆旁边。

此时的黄豆已经泡好了,可以进行新品——卤豆腐皮了。

不过,在制作豆腐皮之前,还有一个最重要的——盐卤。

今日从供销社回来,除了买了一些笔墨、头绳之外,特意买了盐卤过来。

她从屋里,将东西拿出来,放到桌子上,随后开始制作。

和制作豆腐一样,将黄豆放到石磨上,时不时的添加一些清水到里面,紧接着那豆浆便从另一处流了出来。

余下的豆渣,放在一旁。而磨成的豆浆倒入盆里。

将蒸好的熏豆干放到桌子上进行晾晒,将生豆浆放到锅里煮熟后,放置冷却加入盐卤。

借盐卤的作用将豆蛋白质团粒聚集在一起,形成豆腐脑。

半个小时之后,豆浆就变成了豆腐脑。

她拿起下午做好的木盒子,将它放到旁边,在里面放上了一层纱布。

紧接着按照一层纱布一层豆腐,一层纱布一层豆腐的做法,将它们放到盒子里。

最后,用一个大木桩压在上面。

不过仅仅只有这一个还不够,到底要怎么样才能做成豆腐皮呢……

有了!

白枝枝拿起一个抹布放到木桩上面,随后拿起几个砖头放在上面。

果然,如此一来多余的水分便被轻而易举的挤了出来。

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