出来走走之后，洪锦的心情好了许多。
他便又慢慢走回去。
回到他大伯家的时候，杀猪匠已经开始分割猪肉了。
一头猪，通常会以不同部位分割，每个部位的肉，味道口感都有区别。
洪锦认识猪不同部位的肉，知道每种肉叫什么名字，可是分割猪肉见过不多。
他凑上去看着，其他人在哪里吹牛聊天，各种带颜色的玩笑脱口而出，车速快得很。
洪锦有些插不上话，就专心看杀猪匠分割猪肉。
这种新鲜的食材，洪锦一看就非常心动。
这些食材不仅新鲜，品质也相当高。
洪锦大伯是特意去一处农家户买的，人家是喂来自家吃的猪，全部喂的粮食，没喂过饲料。
这种猪肉的风味更佳，口感也更好。
当然成本也更高。
洪锦若是在城里买这种猪肉，要比普通的猪肉贵差不多一倍。
他大伯买的是整头猪，算下来要便宜许多，可洪锦不可能买一整头猪，他店里没那么大的消化能力。
不管再好的猪肉，一旦在冰箱里储存久了，一样会品质降低，最后连饲养场出来的普通猪肉也不如。
若是之后洪锦开一家大酒楼，或许他会考虑整头猪的购买，现在还远远不行。
杀猪自然要吃杀猪菜。
每个地方的杀猪菜都不相同，洪锦这边的杀猪菜，主要吃血旺、猪大肠以及回锅肉。m
当然现在大家生活好了，一顿怎么也不止三道菜，也不止猪肉，还有鸡鸭鱼等各种菜。
洪锦对于血旺，不是太感兴趣。
他杀猪菜中最喜欢吃的，是那道回锅肉。猪大肠他以前是不喜欢吃的，觉得有股粑粑味儿，后来不知怎么，觉得猪大肠很好吃，现在还挺喜欢吃的。
他们这边杀猪菜的回锅肉，是什么配菜也没有的，一碗里面全是肉。
其实说是回锅肉，不是很准确，做法和回锅肉也有区别。
其做法更像是回锅肉的姐妹菜盐煎肉，只不过他们这边把这道菜叫回锅肉。
猪肉分割好，杀猪匠的活也就完了，主人家会留下杀猪匠吃饭。
洪锦帮忙将肉抬进房间里面放着。
这些肉等晾一会儿，还要用盐来腌制，制作成腊肉。
厨房里，洪锦大伯母自己他父母，已经开始忙碌起来，准备着中午的午饭。
因为自己父亲是一个厨师，炒菜做菜这种事，自然就落在他头上，至于其他人，都是打下手的。
见到洪锦过来，他父亲开口道：“小锦，你来帮我把这鱼炸一下。”
吃年饭，鱼肉是必不可少的。
寓意着年年有余。
这可不是迷信，而是对未来生活的美好祝愿。
鱼肉每家有不同的做法，根据厨艺的好坏，选择不同的做法。
他们这边最常见的，是水煮鱼。
他父亲每年来这边做的，不是水煮鱼，而是糖醋鲤鱼。
一条两斤左右的鲤鱼，裹上淀粉，放进油锅里炸成鱼跃水面的状态，浇上制作好的糖醋汁，一道菜就算完成。
这种做法类似于大饭店对糖醋鱼的做法，是他父亲最得意的菜之一。
每年洪锦父亲都会因为这道菜，受到不少的夸奖。
这道菜关键在于造型，有鲤鱼跃龙门的寓意。
国人的饭桌上，很多菜都有独特的寓意，是人们对美好生活的向往。
炸这个鱼，需要一些技巧，同时对于火候的掌握，要非常巧妙。
往年这道菜，都是他父亲亲自炸的，别人都炸不出来。
要么就是炸糊了，要么就是粘锅了，要么就是里面根本没熟。
洪建中此番让洪锦来炸，也是存在教导和考验一番的心思。
他对于自己儿子的厨艺，所知不多，知道他的基础挺厉害，可做菜厉害到什么程度，就不得而知。
不过他知道自己儿子跟着一位厨艺大师学习过一段时间。
他想看看自己儿子学的怎么样，也想将自己的拿手菜，传授给自己儿子。
以前没有传授，是因为那时候洪锦的心思根本没有在厨艺上面，传授也是白传授。
洪锦应了声，走过去看着差不多已经处理好的鱼。
还没有裹淀粉，不过淀粉已经调制好，只需要在下油锅之前裹一下就行。
洪建中看了眼洪锦，正准备开口指导两句，就看到洪锦搅了搅淀粉，就去重新拿起干淀粉，抖进里面。
洪建中张了张嘴，想要阻止，可最后也没有说什么。
洪锦调整着淀粉糊的比例，慢慢的达到他想要的状态。
随后才起锅烧油。
炸鱼要宽油，油太少了炸不出来。
鱼上面的花刀，打的挺到位，洪锦也没有改。
他估计这是自己老爸打的花刀，几十年的水平，还是很厉害的。
将鱼每寸地方都打上花刀，然后将鱼从尾巴处提起来，轻轻抖动，将花刀的形状给充分展现出来。
最后一手拿着鱼头，一手拿着鱼尾，将鱼弯曲起来，放入油锅里炸至定型。
这一步对于厨师对火候掌控的考验。
鱼炸至定型，又不能炸的太熟，因为鱼头和鱼尾还没有炸，若是炸的太熟，等会炸鱼头鱼尾的时候，就会炸糊。
炸鱼头的时候，还可以提着鱼尾，可炸鱼尾的时候，是不可能提着鱼头的。
炸过的鱼肉会变得很脆弱，一提就烂。
洪锦看着油锅里的淀粉颜色变化，就知道炸的如何。
很快他将鱼头放进油锅里，鱼尾还没有放手。
鱼头炸的时间要更久一些，鱼尾则是容易炸糊。
洪建中全程看着，洪锦的动作很熟练，仿佛早就已经练习过无数次。
一条鱼炸好，洪建中看着那条鱼的状态，陷入了长久的沉默当中。
这条鱼炸出来的品相，非常完美，甚至他也要超水平发挥，才能偶尔炸出那么一条。
紧接着，洪锦将剩下的鱼，也一一炸出来，每一条都炸的非常好，看起来颜色金黄，鱼肉炸开，弯曲着仿佛跃上天空，要越过龙门一般。
洪建中咽下想要指导的心思，他儿子已经炸的比他更好，谁指导谁还不一定呢。
“爸，我已经炸好了。还有什么需要我做的吗？”洪锦问道。
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