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第二百四十一章 双色剁椒鱼头

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“呃呃呃,真的假的啊?我见很多人都是用鳙鱼脑袋的啊,怎么鲢鱼脑袋成正宗的了?”

“我也是,哎呀,反正不管是什么鱼脑袋,这道菜能做出来我就服叶神。”

观众说着,叶飞那边已经开始动手了。

剁椒鱼头,首先是取鱼头。

将鲢鱼杀死,然后清理干净,就见叶飞拿起后背刀,然后将鱼腹部贴着砧板,直接一刀下去,将鱼头砍了下来。

这道剁椒鱼头,鱼头的取法很有讲究,有人说不就是鱼头吗?我咣当一刀下去,将鱼脑袋砍下来就可以了,还有什么讲究。

真正的一盘正宗的剁椒鱼头,如果细心的人就会发现,鱼脑袋的形状非常漂亮,并不是光秃秃一个大脑袋,也不是脑袋后面带一堆肉,而是鱼脑袋的形状成蝴蝶型,这叫蝶形鱼头,而蝶形鱼头是做剁椒鱼头的最佳形态。

怎么样才能得到蝶形鱼头呢?

就是取鱼脑袋的时候一定要背杀!

有些人喜欢腹杀鱼,然后取鱼首,这样得到的鱼脑袋根本就不可能是蝶形状的。

叶飞现在背杀鲢鱼,取下一个蝶形鱼脑袋,再看这个鱼脑袋,整个大脑袋占据了整体的百分之八十五左右,而鱼肉只占了百分之十五,这是鱼头的标准,有人说我喜欢吃鱼肉,那你完全可以蒸一条鱼,而不用来做剁椒鱼头。

剁椒鱼头,吃的并不是鱼肉,而是鱼头,鱼头上有什么好东西?鱼唇,鱼髓,鱼皮,鱼眼等,都是极品食材。

将鱼头取下来,叶飞用刀将鱼头一分为二,只是没有剁开,还有一层皮相连,将带着的一点儿鱼肉用花刀切了一下,血水冲洗干净,然后拿过一个大青花瓷盆,将鱼头放在了里面,再往里面将白酒,精盐和白胡椒粉加进去,混合均匀后将鱼头腌上。

腌鱼头的时间不用很长,十五分钟左右就可以。

等到鱼头腌好之后,叶飞拿过一个大盘子,在里面先放上一层干净的姜片,然后将鱼头放在上面。

做完这些,开始处理辣椒。

红剁椒拿过来,拿红剁椒的时候,关于这种剁椒的信息传了过来。

叶飞将一个瓶子里面的红艳艳的剁椒举起来,道:“剁椒,又名剁辣子,只是我手中的这瓶剁椒有没有朋友认识的?”

这时,吃遍夫下刚忙跑到了电脑前,看众人的回答。

“剁椒还不都是一样的?”

“红剁椒,黄剁椒,不都是剁椒吗?”

“不对,我感觉不对啊兄弟们,叶神用的食材你们忘了吗?那是极品食材啊,这剁椒我估计也不简单。”

看了一会儿,吃遍夫下将信息说给叶飞听。

叶飞嗯了一声,道:“没错,这剁椒确实有点来历,这并不是普通的剁椒,而是取自湘南稻花河岸边的稻花剁椒,这种剁椒天生辛辣,每一百克里面所含的辣椒素是普通辣椒的三倍左右,而油酸和亚油酸等营养物质更是普通辣椒的三到四倍,用这种辣椒做出来的剁椒可以说不仅味道美,而且营养丰富。”

介绍完剁椒之后,叶飞将红剁椒取出来适量,然后用刀切碎,将小米椒也切碎,生姜和大蒜切成米粒。

最后叶飞将紫苏拿了起来,别看这紫苏不起眼,但是叶飞却知道紫苏在湘菜中的作用。

他看着手里的紫苏,道:“这种东西可能很多人不知道,但是相信湘南省的朋友应该不陌生,没错,就是紫苏,又叫山苏,苏子,苏叶等,这种东西在湘菜中绝对是一种非常出名的食材,因为它有一个非常重要也非常霸道的特点,那就是除腥!”

“紫苏可以说是湘菜中河鲜的灵魂配菜,只要是湘菜里面做河鲜,这东西一般情况下都是必不可少的,当然,除非你真的不喜欢这种菜,紫苏,中和河鲜毒素,改善不良症状,这种东西可以说是很多湘南人家必不可少的配菜,我们今天做的剁椒鱼头既然是正宗的湘南菜,那么这东西绝对也少不了。”

说着,叶飞将紫苏放在水里泡发。

做完这些,叶飞将炒锅拿了过来,清洗干净之后放在炉灶上,然后开火。

等到锅热之后,叶飞拿出一瓶浅黄色的食用油倒入了锅里面,等到油热之后,还没等叶飞将剁椒和小米椒这些东西放进去炒,就见一团金黄色的光晕从锅里升腾了起来,然后爆开后朝着各个方向飞去。

直播间的众人直接就是一愣,因为他们也没有想到今天的香气竟然出现的这么早,只是闻到这香气之后,很多人全都有点懵。

“卧槽,这味道……….”

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